2009年9月21日 / クッキングメモ

ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮ゴーヤの季節が終わる頃に美味しい佃煮の作り方を教えてもらいました。

もし、手に入ったらお試しください。

[ 材料 ]

ゴーヤ 1㎏(5~7)本
砂糖  200g
醤油  150cc
酢   100cc
削り節 小袋 5つくらい
ちりめんじゃこ 適当
桜エビかあみえび  適当(なくてもいい)
ごま  適当(白いりごま)

[ 作り方 ]
1.ゴーヤを縦半分に切り、種と綿をスプーンで取って、4~5mmの厚さに切る。
2.沸騰した湯に塩を少々入れて1~2分ゆでる。(茹ですぎ注意)
3.水にさらしてあら熱を取り、しっかり絞って水を切る。
4.砂糖、醤油、酢を鍋に入れ、沸騰したらゴーヤを入れる。
5.ゴーヤに煮汁が染みかけた頃に桜エビやちりめんじゃこを入れて煮詰める。
6.煮汁がほとんどなくなったら、削り節とごまを入れ、煮汁がなくなるまでしっかり煮詰める。

ゴーヤの強烈な苦さはなく、食べた後にほんのり口の中に苦みを感じます。
ちょっとゴーヤの苦手な方にも大丈夫だと思います。


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