2010年1月17日 / クッキングメモ

一年分のお味噌作り

みそ1みそ21年分のお味噌をこの寒い時期に作ります。

家でとれた大豆です。
きれいなものは販売して、少し色のついたものや、割れたものを使います。

みそ3みそ4圧力釜で炊いた後さましてから、麹と塩を混ぜます。

麹も家のお米を使います。

作業所はJA三田やまびこ味噌の工場を借りています。職員の方に手伝ってもらいますが基本、自分たちで作ります。

持ち帰った味噌玉を保存容器に詰め、梅雨明け頃まで熟成させてからいただきます。
手前味噌ですが、このお味噌は最高です。


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