2013年7月20日 / 作業日誌

魔女のように?

20130716ケチャップ作りここ数日夜なべでトマトケチャップを作っています。
大きなお鍋で魔女のように…
作ると言っても塩味のみの味付け、トマト100%です。

今日は30kgのトマトがありましたのでスタッフみんな手伝ってくれました。
おかげで22時には終わりました。

①トマトを良く洗ってヘタと緑の部分を切り取ります。
②10秒くらいミキサーします。
③細かいざるでこします。
④火にかけて木じゃくしで混ぜながら、ミキサーで生じた泡を消していきます。
(この時ふきこぼれないように注意します。)
⑤数時間につめ、好みの濃さにします。
⑥塩で味付けます。(好みでニンニク、タマネギ、ローリエを入れてピザソースにもなります。)

冷凍保存しています。
仕上げと瓶詰めは認可された加工所で行います。

23日(火)が加工所の予約日となっていますのでラストスパートです。
8月頃には皆さんにお届けできそうです。

後一晩がんばります。


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