2017年2月3日 / つぶやき

黒豆味噌作り

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黒豆を5㎏、こうじを10㎏、塩を3kgを準備しました。

こうじと塩を混ぜておきます。
(塩を混ぜる前に少し取って置いて甘酒にします。

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かまどで煮ます。
吹きこぼれやすいので要注意です。
アクはすくっておきましょう。

(煮えた黒豆を少し取って置いてサラダに入れるとおいしいです。)

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ざるにあげてさまします。
熱いとこうじ菌が死滅してしまいますから注意しましょう。

さめたらこうじと混ぜます。

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混ぜたこうじと黒豆をミンサーにかけます。

これがかなりしんどい作業です。
交代要員がいるなぁと…

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ミンチにしたものをトントンしながら空気を抜いて、手頃な大きさにします。

一晩このままにして、しっかり冷やします。

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ミンサーがあまりしんどくて少しだけフードプロセッサーでミンチにしました。

フードプロセッサーでミンチすると若干粗挽きですが美味しかったのでOKです。

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次の日タッパーに空気が入らないようにしっかり詰め込みます。

後日、ガーゼを敷いて酒粕をのせておくとカビが防げます。

梅雨明けくらいまで熟成してから食べられます。

美味しいお味噌ができるといいな。

 

 


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