2019年3月5日 / クッキングメモ

黒豆味噌と白豆味噌

 

豆を煮ます。

釜戸は順調でしたが、キッチンのIHは蒸気がすごくて火災報知器が反応しました。

 

麹と煮豆を混ぜてミンサーでつぶします

手動なのでかなりしんどいです

電動にしたら良かったと今年も言っていました

 

空気を抜くためにトントンたたきながら四角にします

一晩そのままにしてしっかり冷まします

次の日タッパーに空気が入らないように詰めます

入りきらない黒豆味噌と白豆味噌をミックスして入れてみました

梅雨が明けたころから食べられますが秋頃まで涼しい所で熟成させたほうが

よりおいしくなります。

 

 


2019年2月24日 / ブログ

うど(独活)ができました

春の香り「うど」です。

突然蓋を押し上げてうどが現れました。

重しをしているのでまだまだだと思っていたのですが

この部分だけ重しがきいてなかったようです。

でも品質的には大丈夫なのでほっとしています。

後1週間くらいで本格出荷できます。

サラダや酢の物、酢味噌和え、煮物など春を先取りしませんか。

 


2019年2月24日 / ブログ

麹を作りました

 

麹作りをしました。

大豆と黒豆のお味噌を作るための麹です。

JAから麹作りの器械を借りて15Kgのお米で2回作りました。

「塩麹」や「レモン麹」「甘酒」も作りたくて少し多めに作りました。

倉庫に麹の甘い香りが漂っています。

寒い間にお味噌を仕込まないといけないのに福寿草が咲き、クリスマスローズも

開花しそうです。急がないといけません。


2019年2月11日 / おおにし農園 紹介

おおにし農園雪景色

今朝からボタン雪が降っています。

今年は暖かくて楽な冬だねと話していたのに

一昨日から急に気温が下がり冷たい風が吹いてきました。

数日前の春の匂いがするような暖かい日を経験した身体に

寒さはこたえます。

でも雑草も野菜収穫後もすべて真っ白に覆い隠してくれる雪

好きです。

 

今日はレンコン掘りもお休みです。


2019年1月16日 / ブログ

美味しいけど大変

大きなレンコンが取れました。

サクッと持っていますが、深く潜る性格の「備中」という品種で

畑土の下の粘土質の層にべったりとくっついていたため、水の力を借りながら

腰と首に負担をかけながら掘った一本です。

筑前煮にしたら最高でした。


2019年1月6日 / おおにし農園 紹介

2019年1月

明けましておめでとうございます。

旧年中は大変お世話になりました。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

最前線のスタッフです。

美味しい野菜は彼らのがんばりから生まれます。

これから続くきびしい寒さの中、春夏野菜の準備が始まっています。

 

 

 


2018年12月18日 / お知らせ

毎日放送12/18 18:45 レンコン掘り

 

毎日放送の取材がありました。

今朝の取材で夕方には短時間のようですが放送されます

気象予報士の広瀬駿さんがレンコン掘り体験をしてお手伝いもしていただきました。

でもレンコン掘りの場所まで泥で足を取られて大変でした。

これは重労働だから、これからは心してレンコンをいただきますとおっしゃっていました。

 

JA の指導員の岡部さんも来てくれました

 

 


2018年12月15日 / お知らせ

年末年始のお休み

年末

12月29.30.31日

年始

1月1.2.3.4日

おおにし農園はお休みさせていただきます。

ただ飲食関係のお客様で野菜を必要とされる方はご相談ください。


2018年12月12日 / ブログ

れんこん畑に冬が来た

お盆の頃あんなにきれいだったれんこん畑

 

葉っぱもすっかり枯れて今朝は氷が張っていました

これかられんこんの収穫が始まります

 

神戸新聞からも取材がありました

れんこんは美味しいですよね。私も大好きなのですが

でもね、氷の張った池で中腰の収穫は大変なんです。

この冷たさと苦労がれんこんの味に乗っているのでしょうね。