鶏と林檎の白ワイン煮込み
４ 人前
材料
| 鶏骨付きもも肉 （３つにぶつ切り） | ４本 |
| りんご （皮をむいてみじん切り） | 大１／２個 |
| 玉葱 （みじん切り） | １／２個 |
| セロリ （みじん切り） | １本 |
| にんにく （みじん切り・つぶす） | ２片 |
| トマトの水煮 （ざく切り） | ２００ｇ |
| 白ワイン | ２００ｃｃ |
| 酢（穀物酢やリンゴ酢など） | ５０ｃｃ |
| バター・塩・胡椒・パセリ・ミックスハーブなど | |
作り方
- 鶏肉３００ｇ以上に対して塩小さじ１、胡椒小さじ１／３を振る。
皮目よりも身の方に塩を多く擦り込む。
２０～３０分常温に置く - バター大匙１で玉葱・セロリ・にんにくのみじん切りを炒めておく。
- 大きなフライパンにつぶしたにんにくとオリーブ油少量を温め、鶏肉の皮目から強めの中火で全体にきつね色になるよう焼く。
蓋はしない。 - りんご、２．を加え、トマト、白ワイン、酢を入れて強火にし、アルコール分と酸味を飛ばしてから蓋をして弱火で30分ほど煮込む。途中煮汁を鶏にかける。お好みで茹でたインゲン豆を加えて煮込む。マイルドなソースになれば火を止め、食べる前に弱火でゆっくりと温めなおす。
- あればハーブ（タイム、オレガノ、ミックス）ひとつまみを加えて軽く煮、パセリを散らす。
写真では芽キャベツを添えてみました。
コメント
煮込み時間が焼く30分だというのに、まるで圧力鍋で煮込んだかのような驚きの柔らかさ。
骨と身がほろりと離れます。酢の力？鶏肉は、骨付きだと身が縮まずに仕上がります。
もも肉、胸肉、手羽元肉でもお試しいただけると嬉しいです。
オリーブ油少量でソテーしてからスープやパスタに添えるとよりキャベツの甘みを感じられます。
