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4 人前
材料
バターナッツ(皮ごと、種取る) |
500g前後 |
人参 |
1本 |
セロリ (葉と茎に分ける) |
1本 |
玉ねぎ |
中1玉 |
ニンニク |
各1かけ |
ゴボウ |
1/2本 |
トマト水煮 |
100cc分 |
黒毛和牛(シチュー用) |
500g前後 |
赤ワイン |
100cc |
鶏スープストック (または水) |
1ℓくらい |
ウスターソース |
適量 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、人参、セロリの茎、ゴボウは乱切り。バターナッツは半切りにして種を取り炊飯器に入れて水100ccを加えて白米モードで炊く。
- 牛肉に塩コショウし、フライパンで焦げ目をつけるように焼く。赤ワインを注ぎ、アルコールをとばす。
- 深鍋に油をひいて、バターナッツ以外の野菜を炒め、②の牛肉(赤ワインごと)を加える。
- トマト水煮をつぶしながら加え、鶏スープ(具材がかぶるくらい)を注ぎ、セロリの葉をのせて1時間ほどコトコトと煮る。スープが減ったら水を加える。
- 柔らかく煮えたらバターナッツ(皮ごとマッシュ)とウスターソースを少しずつ加えて好みの味に調味する。
- 仕上げ間際に、あれば厚削り鰹節をひとつまみ入れるとコクが出る。
コメント
ウスターソースはぜひ手作り(ブログ掲載)をお使いください。お好みで、蓮根、じゃが芋を加えても。また、牛すじを加えると更にコクが出ます!お勧めです。 |