バターナッツシチュー

バターナッツシチュー

4 人前

材料

バターナッツ(皮ごと、種取る)500g前後
人参1本
セロリ (葉と茎に分ける)1本
玉ねぎ中1玉
ニンニク各1かけ
ゴボウ1/2本
トマト水煮100cc分
黒毛和牛(シチュー用)500g前後
赤ワイン100cc
鶏スープストック (または水)1ℓくらい
ウスターソース適量

作り方

  1. 玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、人参、セロリの茎、ゴボウは乱切り。バターナッツは半切りにして種を取り炊飯器に入れて水100ccを加えて白米モードで炊く。
  2. 牛肉に塩コショウし、フライパンで焦げ目をつけるように焼く。赤ワインを注ぎ、アルコールをとばす。
  3. 深鍋に油をひいて、バターナッツ以外の野菜を炒め、②の牛肉(赤ワインごと)を加える。
  4. トマト水煮をつぶしながら加え、鶏スープ(具材がかぶるくらい)を注ぎ、セロリの葉をのせて1時間ほどコトコトと煮る。スープが減ったら水を加える。
  5. 柔らかく煮えたらバターナッツ(皮ごとマッシュ)とウスターソースを少しずつ加えて好みの味に調味する。
  6. 仕上げ間際に、あれば厚削り鰹節をひとつまみ入れるとコクが出る。

コメント

ウスターソースはぜひ手作り(ブログ掲載)をお使いください。お好みで、蓮根、じゃが芋を加えても。また、牛すじを加えると更にコクが出ます!お勧めです。