蓮の煮〆おこわ
材料
| 蓮根 | 200~300ｇ |
| 牛こま切れ（和牛）もしくは牛すじ肉 | 100ｇ |
| 日本酒 | 1/2カップ程 |
| 砂糖 | 適量（少量） |
| 醤油 | 適量 |
| もち米（うるち米可能） | 2合 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- 蓮根の皮をむいて、一口大の乱切り。
- 鍋に牛脂（又は油）を温め蓮根を炒める。
軽く炒めたら牛肉も加えて炒め、火が通ったら多めの酒を加える。 - 蓮根が柔らかく煮えたら少量の砂糖を加え、10分ほどしてから
少量の醤油を3回に分けて加え、醤油の香りをゆっくりと蓮根に含ませていく。 - 煮汁が煮詰まったら、もち米の上に適量をのせる。
小さじ1の塩を加えて、普通に炊く。
＊もち米の水加減はひたひたです。
白米と半々にする場合は、白米の2割増しの水と、ひたひたの水に浸したもち米を合わせます。
コメント
コツは、蓮根が柔らかく煮えてから砂糖を加えます。
わが家のお正月にはおこわにせず、絹さやと銀杏をあしらい、お重に詰めます。
正月用には、霜降り牛を多めに！
この時は、牛肉が硬くならないように途中で取り出し、仕上げ前に戻し入れます。
